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    脆卤鹅胗要如何做

    2020-12-23

      鹅胗是什么


      鹅胗又称鹅胗,意为鹅胃、肌胃。它是鹅体内负责研磨和消化食物的器官,形状扁平而圆。


      家禽和哺乳动物的结构是不同的。哺乳动物的胃有两个功能:一是储存未消化的食物,二是消化一部分食物。家禽的这两种功能是由不同的器官来完成的。食物的储存在颈部的作物中,而消化一部分食物的功能在胗中(大部分在肠中),它的座位连接在上面。


      鹅胗作为食物,因其肉质紧实、味长、无油腻感而成为历代喜爱的美味。


      脆皮焖鹅胗是怎么做的


      材料


      主料:鹅胗200克,花菜100克,胡萝卜50克;


      辅料:老卤300克,食盐3克,鸡精3克,生姜5克,料酒3毫升,红薯粉10克,白糖3克,水15毫升


      翠缕鹅胗


      1.鹅胗洗净,先切片,不要切掉根部


      2.纵向切成花状根


      3.将水烧开,加入姜片和料酒,将鹅子煮沸去腥,煮成菊花状


      4.将老卤烧开,煮2分钟


      5.将鹅胗放入盐水中煮8分钟,让它冷却


      6.胡萝卜切成条状后,水被打破,它们太冷了,煮着备用


      7.花菜从开水中切下后,太凉了,煮着用


      8.把鹅胗、胡萝卜条和花椰菜放在盘子里


      9.用红薯粉、糖、盐、鸡精和水做成酱,翻炒


      10.用小勺子把调味汁倒在盘子上


      技巧


      鹅胗不易长时间腌制,只需7、8分钟即可入味,否则肉质会变得坚韧、耐嚼、酥脆


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