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    毛肚为什么会变成绿色?

    2021-08-10

    毛肚变成绿色可能是毛肚蜕变了,也可能是选用生物酶做嫩化处理了。现在市面上也有售卖绿色的毛肚,所以咱们要很细心的注意区分。

    假设家里买的毛肚一开始颜色是正常的,因为保存时间长或者是保存的办法不正确,导致毛肚变成了绿色,那就是毛肚蜕变了。毛肚的成分与感官性质的各种酶性、非酶性改动及夹杂物污染,就会蜕变,从而丢失食用价值。

    蜕变变味的牛肚可能发生急性毒性、缓慢毒性或潜在损害,千万不能食用,假设是在质保期内的包装食品且能提供出售凭据的,可向出售商要求退换。

    假设是市场上售卖的绿色毛肚,那咱们就可以安心食用。绿色毛肚是选用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构杂乱的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解,从而提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水功能,使毛肚很脆。

    绿色毛肚采购.jpg

    毛肚一般有黑色、黄色、白色、绿色、赤色这几种颜色。很天然的毛肚就是黑色的,毛肚都会有黑色的外皮,这就是牛胃的?;げ?。

    正常的毛肚内壁有一层黑色的膜,看上去不是很美观,而且加工的进程中会掉色,显得很脏的姿势,所以人们就想办法把这层黑膜去掉。比较常见的是用碱水脱模,比如用氢氧化钠或碳酸钠,这种办法处理的效果一般,毛肚的颜色就会发黄。

    假设毛肚非常白,大于其应有的白色,而且体积肥壮,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失掉原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后敏捷萎缩,应该避免食用。

    赤色的毛肚是血毛肚,血毛肚是牛胃里很名贵的部分,血毛肚是是天然要素构成的,所以才如此名贵。在宰杀牛之前,牛处于兴奋状况,牛胃毛细血管血液充分,这时候取其很鲜很嫩的部分,薄透粉亮、软脆浓香,随意拎一块都令人食欲大开。

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